Chocolate Cake
Bahan 1:
-240 g susu full cream cair
-115 g unsalted butter
Bahan 2:
-2 butir telur
-200 g gula pasir
Bahan 3:
-180 g greek yogurt
Bahan 4:
-140 g tepung terigu protein sedang
-100 g cokelat bubuk
-1 sdt Red Bell Soda Kue
-¼ sdt garam
Cara membuat:
1.Panaskan oven suhu 165°C
2.Panaskan butter dalam keadaan lembut dan tidak dingin
3.Panaskan bahan 1 dalam microwave / au bain marie hingga mentega meleleh, jangan terlalu panas cukup sampai mentega leleh.
4.Kocok bahan 2 menggunakan ballon whisk, tidak perlu pakai mixer, sebentar saja agar tercampur rata
5.Masukkan bahan 1 dan bahan 3 ke dalam adonan telur, aduk hingga tercampur rata. Kemudian lanjut masukkan bahan 4, aduk sebentar hingga tercampur
6.Bagi adonan menjadi 2 loyang diameter 16 cm yang sudah dialasi baking paper, kurang lebih 500 gr/loyang
7.Panggang dalam oven suhu 165°C selama +- 35 menit. Cek tingkat kematangan.
8.Dinginkan.
Filling
Bahan syrup:
-200 g gula pasir
-100 g air
Bahan butter:
-500 g white fat/mentega putih
-100 g susu kental manis
-500 g unsalted butter
1 sdm Red Bell Pasta Peppermint
Cara membuat:
1.Masak gula dan air hingga larut, lalu dinginkan dalam wadah tertutup ( angan sampai mengkristal)
2.Mixer white fat dan SKM full speed selama 2-3 menit menggunakan paddle (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)
3.Setelah white fat lunak dan smooth, masukkan butter lalu masukkan butter dan mixer speed 5 selama 2 menit
4.Masukkan gula cair sedikit demi sedikit, mixer speed 5 hingga gula habis (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)
5.Ganti dengan ballon whisk, lalu mixer speed 6 selama 5 menit hingga fluffy (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)
6.Buttercream siap digunakan
Mirror glaze:
-10 g gelatin
-60 g air
-150 g glucose
-75 g air
-100 g susu kental manis
-150 g cokelat putih
-1-5 g Red Bell Oil Based Food Coloring Merah
Cara membuat:
1.Rendam 60 g air dengan gelatin
2.Masukkan glucose, gula dan air ke panci, lalu masak hingga 103°C. Tambahkan cokelat putih
3.Setelah cokelat putih meleleh, tambahkan susu kental manis dan gelatin yang sudah direndam
4.Blender hingga halus dan sari, tambahkan pewarna makanan, lalu blender menggunakan blender tangan hingga tercampur rata.
5.Siram mirror glaze ke atas kue yang beku.
Resep by Chef Florence
