Sweet Mango Cheesecake

Bahan-bahan:

Crumble Base

• 100 gram melted butter
• 100 gram crumble

Cream Cheese:

• 300 gram cream cheese
• ½ sdt garam
• 250 gram whipped cream
• 65 gram gula halus
• 5 gram Red Bell Gelatin
• 20 ml air dingin

Mango Glaze:

• 102 gram whipped cream
• 76 gram mango puree
• 90 gram gula pasir
• 76 gram glucose
• 40 gram Red Bell Gelatin
• 120 ml air dingin
• ½ sdt Red Bell Oil Based Orange

Garnish:

• Blueberry fresh
• Mango fresh
• Mint leaves
• Apricot gel
• Edible gold

Cara Membuat :

1. Membuat biskuit base: Campurkan biskuit dengan melted butter. Kemudian aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Letakkan dan ratakan biscuit ke dalam dasar loyang. Setelah itu diamkan di dalam lemari pendingin hingga biscuit base mengeras.
3. Membuat Cream Cheese: Rendam Red Bell Gelatin di dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
4. Mixer cream cheese, gula halus dan garam hingga tercampur rata.
5. Tambahkan whipped cream dan aduk kembali.
6. Lelehkan gelatin dengan teknik au bain marie.
7. Campurkan cream cheese dengan gelatin yang sudah dilelehkan dengan teknik pancing. Lalu masukkan campuran gelatin ke dalam sisa adonan cream cheese, dan aduk hingga semua bahan tercampur rata, kemudian sisihkan.
8. Keluarkan biskuit base yang sudah mengeras.
9. Tuangkan cream cheese ke dalam loyang, lalu simpan di dalam freezer agar cepat mengeras.
10. Membuat mango glaze: Rendam Red Bell Gelatin di dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
11. Masak whipped cream, mango puree, gula dan glukosa hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan api dan masukkan gelatin aduk hingga larut.
12. Tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Orange, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tunggu hingga dingin.
13. Keluarkan cheesecake yang sudah mengeras, tuangkan mango glaze ke atas cheesecake dan masukkan ke freezer agar glaze mengeras.
14. Jika sudah mengeras, keluarkan Sweet Mango Cheesecake dari loyang.
15. Garnish Sweet Mango Cheesecake dengan apricot gel,  potongan buah mangga, blueberry fresh, mint leaves dan edible gold
16. Sweet Mango Cheesecake siap disajikan!

Resep from Chef Gita