Skip to main content

Monthly Archives: June 2025

Size

CHOCO PEPPERMINT CAKE WITH MIRROR GLAZE by Chef Florence

Posted on by
CHOCO PEPPERMINT CAKE WITH MIRROR GLAZE by Chef Florence

Chocolate Cake

Bahan 1:

-240 g susu full cream cair

-115 g unsalted butter

Bahan 2:

-2 butir telur

-200 g gula pasir

Bahan 3:

-180 g greek yogurt

Bahan 4:

-140 g tepung terigu protein sedang

-100 g cokelat bubuk

-1 sdt Red Bell Soda Kue

-¼ sdt garam

Cara membuat:

1.Panaskan oven suhu 165°C

2.Panaskan butter dalam keadaan lembut dan tidak dingin

3.Panaskan bahan 1 dalam microwave / au bain marie hingga mentega meleleh, jangan terlalu panas cukup sampai mentega leleh.

4.Kocok bahan 2 menggunakan ballon whisk, tidak perlu pakai mixer, sebentar saja agar tercampur rata

5.Masukkan bahan 1 dan bahan 3 ke dalam adonan telur, aduk hingga tercampur rata. Kemudian lanjut masukkan bahan 4, aduk sebentar hingga tercampur

6.Bagi adonan menjadi 2 loyang diameter 16 cm yang sudah dialasi baking paper, kurang lebih 500 gr/loyang

7.Panggang dalam oven suhu 165°C selama +- 35 menit. Cek tingkat kematangan.

8.Dinginkan.

Filling

Bahan syrup:

-200 g gula pasir

-100 g air

Bahan butter:

-500 g white fat/mentega putih

-100 g susu kental manis

-500 g unsalted butter

1 sdm Red Bell Pasta Peppermint

 

Cara membuat:

1.Masak gula dan air hingga larut, lalu dinginkan dalam wadah tertutup ( angan sampai mengkristal)

2.Mixer white fat dan SKM full speed selama 2-3 menit menggunakan paddle (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

3.Setelah white fat lunak dan smooth, masukkan butter lalu masukkan butter dan mixer speed 5 selama 2 menit

4.Masukkan gula cair sedikit demi sedikit, mixer speed 5 hingga gula habis (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

5.Ganti dengan ballon whisk, lalu mixer speed 6 selama 5 menit hingga fluffy (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

6.Buttercream siap digunakan

Mirror glaze:

-10 g gelatin

-60 g air

-150 g glucose

-75 g air

-100 g susu kental manis

-150 g cokelat putih

-1-5 g Red Bell Oil Based Food Coloring Merah

Cara membuat:

1.Rendam 60 g air dengan gelatin

2.Masukkan glucose, gula dan air ke panci, lalu masak hingga 103°C. Tambahkan cokelat putih

3.Setelah cokelat putih meleleh, tambahkan susu kental manis dan gelatin yang sudah direndam

4.Blender hingga halus dan sari, tambahkan pewarna makanan, lalu blender menggunakan blender tangan hingga tercampur rata.

5.Siram mirror glaze ke atas kue yang beku.

 

Resep by Chef Florence

VANILLA COCOPANDAN CAKE WITH BUTTERCREAM DECORATION by Chef Florence

Posted on by
VANILLA COCOPANDAN CAKE WITH BUTTERCREAM DECORATION by Chef Florence

Cocopandan Vanilla Cake

Bahan 1:

-240 g unsalted butter

-200 g gula pasir

Bahan 2:

-4 butir telur

-⅕ sdt Red Bell Asam Sitrat

-45 g greek yoghurt

-1 sdt Red Bell Pasta Cocopandan

Bahan 3:

-250 g tepung protein rendah

-¼ sdt garam

-½ sdt Red Bell Soda Kue

Cara membuat

1.Panaskan oven 170°C

2.Pastikan butter dalam keadaan lembut dan tidak dingin

3.Kocok bahan 1 hingga putih mengembang, kecepatan sedang +- 5 menit.

4.Masukkan telur sedikit demi sedikit, kemudian asam sitrat dan greek yoghurt hingga tercampur.  Jangan lupa bagian bawah adonan dikeruk agar tidak ada mentega yang menempel di mangkuk. Kocok dengan kecepatan rendah selama 3 menit.

5.Masukkan bahan 3, kocok dengan kecepatan rendah selama +- 3 menit hanya sampai tercampur rata saja.

6.Bagi adonan menjadi 3 loyang diameter 16cm yang sudah dialasi dengan baking paper, kurang lebih 300 g / loyang.

Panggang dalam oven suhu 170°C selama +- 25 menit. Cek tingkat kematangan, dinginkan

 

Buttercream

Bahan syrup :

– 200 g gula pasir

– 100 g air

Bahan butter :

– 500 g white fat/mentega putih

– 100 susu kental manis

– 500 g unsalted butter

– potongan buah lychee

Cara membuat :

1.Masak gula dan air hingga larut, lalu dinginkan dalam wadah tertutup (jangan sampai mengkristal)

2.Mixer white fat dan susu kental manis full speed selama 2-3 menit, menggunakan paddle (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

3.Setelah white fat lunak dan smooth masukkan butter lalu mixer speed 5 selama 2 menit

4.Masukkan gula cair sedikit demi sedikit mixer speed 5 hingga gula habis (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

5.Ganti dengan ballon whisk lalu mixer speed 6 selama 5 menit hingga fluffy (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

6.Tambahkan pewarna sesuai selera, buttercream siap digunakan.

 

Resep by Chef Florence

Posted on by
Bolu Jadul Mocca by Chef Gita

Bahan – bahan:

Basic sponge cake:

-4 butir telur

-100 g gula pasir

-1 sdt emulsifier

-80 g terigu protein sedang

-10 g susu bubuk

-10 g tepung maizena

-1 sdt Red Bell Essence Coffee Mocca

-1 sdt Red Bell Pasta Coffee Mocca

-90 g butter cair

Tiramisu cream:

-1 sdt Red Bell Essence Coffee Mocca

-1 sdt Red Bell Pasta Coffee Mocca

-200 g unsalted butter

-80 g gula halus

-2 sdm susu kental manis

Topping:

-Mesis

Chocolate ball

 

Cara membuat sponge cake:

1.mixer telur, gula pasir dan emulsifier. Mixer hingga mengembang kental berjejak. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan tepung maizena (ayak agar tidak ada yang menggumpal).

2.Mixer kembali dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Masukkan Red Bell Essence Coffee Mocca, Red Bell Pasta Coffee Mocca dan butter yang sudah dilelehkan. Aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata.

3.Alasi loyang 20x20x7 dengan baking paper kemudian tuangkan adonan di atasnya. Panggang di suhu 170°C selama 25-30 menit dengan api atas bawah. Setelah matang, dinginkan cake di atas cooling rack.

Cara membuat mocca Cream:

1.Kocok unsalted butter dengan gula halus hingga mengembang.  Masukkan susu kental manis, Red Bell Essence Coffee Mocca, dan Red Bell Pasta Coffee Mocca. Kocok kembali hingga semua tercampur rata, sisihkan. Keluarkan cake yang sudah dingin dari loyang.

2.Olesi mocca cream pada bagian atas cake lalu potong cake menjadi 4 bagian. Taburi dengan mesis hingga semua bagian tertutup garnish dengan mocca cream dan di beberapa bagian terakhir, beri chocolate ball di atasnya.

3.Bolu Jadul siap disajikan

 

Resep by Chef Gita

Galaxy Donut by Chef Gita

Posted on by
Galaxy Donut by Chef Gita

Bahan – bahan:

Base donut:

-160 g tepung pro sedang

-90 g gula pasir

-2 sdt baking powder

-¼ sdt Red Bell Essence Vanilla

-¼ sdt garam

-2 butir telur suhu ruang

-125 ml suhu cair

-40 ml minyak sayur

Galaxy glaze

-250 g white chocolate

-2 sdt Red Bell Oil Based Food Coloring Merah, Hitam, Ungu, Merah Muda dan Biru

Cara membuat:

1.Masukkan gula pasir bersama dengan ayakan tepung, baking powder dan garam, aduk hingga rata.

2.Masukkan telur, susu cair, minyak sayur dan Red Bell Essence Vanilla, aduk hingga semua bahan tercampur rata.

3.Panaskan cetakan donat dan masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah panas, lalu tutup dan masak selama +- selama 4 menit

4.Setelah itu, balik donat agar matang merata, kemudian masak kembali selama 2 menit

5.Setelah matang, dinginkan di atas cooling wire, lalu sisihkan

6.Membuat glaze: lelehkan white chocolate dengan cara au bain marie atau microwave

7.Lalu bagi menjadi 5 bagian dan beri warna di 4 bagian glaze dan 1 bagian glaze disisihkan sebagai warna dasar

8.Berikan masing-masing warna ke dalam 4 bagian glaze, lalu aduk rata

9.Masukkan semua warna ke dalam bowl glaze berwarna dasar putih, lalu aduk menggunakan tusuk sate hingga membentuk gradasi warna

10.Celupkan donat ke dalam glaze, lalu tunggu glaze mengeras terkena suhu ruang

11.Galaxy Donut Glaze siap disajikan.

 

Resep by Chef Gita

MINI BENTO CAKE by Chef Gita

Posted on by
MINI BENTO CAKE by Chef Gita

Bahan – bahan:

Basic sponge:

– 6 butir telur

– 100 g gula pasir

– 40 g emulsifier

– 100 g tepung protein sedan

– 20 g maizena

– 6 g baking powder

– 100 g melted butter

– strawberry butter

Cream frosting:

– 300 ml whipped cream

– Red Bell Oil Based Food Coloring Hijau, Ungu, Biru, Orange, Merah, Merah Muda, Kuning dan Hitam

Hiasan:

– Sprinkle

Cara membuat:

1.Membuat sponge cake: masukkan semua bahan ke dalam bowl (kecuali melted butter). Mixer hingga adonan mengembang.

2.Setelah adonan mengembang, masukkan melted butter, aduk menggunakan spatula.

3.Alasi loyang 20x20x7 menggunakan baking paper.

4.Tuangkan adonan di atas loyang.

5.Bakar di suhu 175° C, selama 30-35 menit. Setelah matang, dinginkan di atas cooling rack.

6.Membuat cream frosting: kocok whipped cream sampai mengembang dan soft peak.

7.Bagi whipped cream menjadi beberapa bagian, kemudian teteskan Red Bell Oil Based Coloring pada setiap bagian sesuai selera. Lalu sisihkan.

8.Keluarkan sponge cake dari loyang, lalu potong cake menjadi 2 bagian, dan potong kembali menggunakan ring cutter ukuran 6 cm.

9.Susun cake menjadi 3 tumpuk, diselingi dengan strawberry jam di bagian tengah, agar cake tetap kokoh.

10.Lapisi cake dengan cream frosting, kemudian hias cake sesuai selera.

Mini Bento Cake siap disajikan.

 

Resep by Chef Gita

MILLE CREPES by Chef Widya

Posted on by
MILLE CREPES by Chef Widya

Bahan untuk crepes:

400 ml susu cair full cream

200 g tepung terigu

2 butir telur ayam

40 g tepung maizena

50 ml minyak goreng/margarin
½ sdt Red Bell Essence Vanilla
Red Bell Oil Based Food Coloring Merah, Hijau, Kuning, Ungu

Bahan krim pelapis:

400 ml whipped cream

50 g gula halus

100 g DCC putih dicairkan

Cara membuat:

1.Untuk membuat crepes, campurkan tepung terigu, tepung maizena lalu aduk hingga rata.

2.Kocok telur lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Tuang susu dan mentega, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil.

3.Bagi menjadi beberapa adonan dan beri Red Bell Oil Based Food Coloring Merah, Hijau, Kuning dan Ungu.

4.Panaskan teflon anti lengket, oles minyak tipis saja, lalu tuang adonan sebanyak satu sendok sayur.

5.Ratakan dan tunggu hingga mengelupas serta tidak lagi basah adonannya. Angkat dan lakukan hingga adonan crepes habis.

6.Jangan ambil adonan terlalu banyak agar hasil lapisannya tetap tipis.

7.Untuk krim pelapis, masukkan semua bahan di wadah, lalu mixer hingga tercampur rata mengembang putih dan tidak tumpah ketika dibalik.

8.Tata lapisan crepes yang sudah dingin, tumpuk dengan crepes lagi.

9.Ulangi hingga lapisan crepes habis paling atas. Simpan di freezer selama 15 menit agar krimnya set.

10.Keluarkan dan hias dengan topping sisa krim pelapis garnis sesuai selera.

11.Potong-potong mille crepes dan nikmati selagi dingin.

RAINBOW TAPE TARTLET

Posted on by
RAINBOW TAPE TARTLET by Chef Widya

Bahan Kulit :
200 g margarin
350 g tepung pro sedang
1 buah telur
60 g gula halus
30 ml air es
½ sdt Red Bell Essence Vanilla Red Bell Oil Based Food Coloring Merah Muda, Kuning, Hijau, Ungu

Cara Membuat :
1. Campurkan margarin dengan tepung dan gula halus.
2. Tambahkan 1 butir telur, air es. Jika masih agak beremah dan sulit dibulatkan, boleh ditambah setengah sendok makan air es lagi.
3. Bagi menjadi beberapa bagian dan beri warna merah, hijau, kuning, dan ungu.
4. Timbang adonan dan bulatkan lalu gilas cetak sesuai cetakan.
5. Tusuk-tusuk bagian tengah dengan garpu.
6. Oven dengan suhu 150° C selama 20-25 menit hingga matang.
7. Keluarkan kulit pie dari cetakan, kemudian setelah agak dingin isi dengan filling.

Bahan Isian Tape :
200 g tape singkong
100 ml santan instant
100 ml air
75 g susu kental manis
1 butir kuning telur
25 g tepung maizena
20 g tepung protein rendah
65 g margarin
½ sdt Red Bell Essence Vanilla

Cara membuat isian:
1. Blender semua bahan (kecuali margarin) hingga rata.
2. Masak adonan dengan api sedang sampai mendidih.
3. Tambahkan Red Bell Essence Vanilla, aduk rata.
4. Masukan margarin, aduk rata biarkan hingga dingin dan mengental.
5. Masukan ke dalam plastik segitiga.
6. Semprotkan / isikan di kulit tartlets.

Resep by Chef Widya