Strawberry Lemon Cheese Mousse

Bahan-bahan

Crumble Base :

• 160 g biskuit
• 50 g butter cair

Strawberry Cheese Mousse :

• 200 g cream cheese
• 40 g gula pasir
• 200 ml cream
• 70 g strawberry puree
• 7 g Red Bell Gelatin
• 28 ml air dingin

Garnish :

• Microgreens
• Whipped cream
• Strawberry fresh
• Strawberry jam
• Lemon zest

Strawberry Jelly :

• 150 g strawberry puree
• 150 g air
• 25 g gula pasir
• 7 g Red Bell Gelatin

Lemon Mousse :

• 50 ml lemon juice
• 75 g cream
• 150 g gula pasir
• 250 g telur
• 325 g butter
• 20 g Red Bell Gelatin 
• 80 ml air dingin
• 500 ml whipped cream

 

Cara Membuat :

1. Campurkan crumble biscuit dengan melted butter, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Kemudian letakkan dan ratakan biskuit ke dalam dasar loyang, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga biskuit base mengeras.
3. Membuat strawberry cheese mousse: Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
4. Campurkan gula pasir dan cream cheese, mixer hingga semua bahan tercampur rata.
5. Tambahkan cream, lalu mixer kembali hingga mengembang.
6. Tambahkan strawberry puree dan potongan strawberry frozen, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu sisihkan.
7. Lelehkan gelatin dengan teknik au bain marie dan aduk hingga gelatin meleleh. 
8. Campurkan strawberry cheese mousse dengan gelatin yang sudah dilelehkan, dengan teknik pancing.
9. Masukkan strawberry cheese mousse yang sudah dicampur, dengan gelatin ke dalam sisa adonan.
10. Tuangkan strawberry cheese mousse ke dalam loyang, dan masukkan kembali ke dalam freezer agar cepat mengeras.
11. Buat strawberry jellynya. Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, diamkan hingga gelatin mengembang.
12. Masak gula pasir, air dan strawberry puree hingga mendidih. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
13. Setelah mendidih, tambahkan Red Bell Oil Base Food Coloring Merah, aduk hingga tercampur rata.  Kemudian matikan kompor lalu masukkan gelatin, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu saring.
14. Bagi strawberry jelly menjadi 2 bagian,  lalu sisihkan tunggu hingga dingin. 
15. Tuangkan strawberry jelly ke atas strawberry cheese mousse. Kemudian masukkan kembali ke dalam freezer hingga mengeras.
16. Buat lemon curd-nya. Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang. Setelah itu masak gula pasir, lemon juice dan cream hingga mendidih.
17. Tuangkan sedikit demi sedikit ke  dalam kocokan telur, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu saring.
18. Masak kembali dengan api kecil, tambahkan butter, aduk kembali hingga tercampur rata.
19. Matikan api, masukkan Red Bell Gelatin, lalu aduk hingga tercampur rata kemudian saring kembali, tunggu hingga dingin lalu sisihkan.
20. Tuangkan lemon curd ke dalam cetakan, lalu simpan ke dalam freezer hingga lemon curd mengeras.
21. Tuangkan sisa strawberry jelly ke dalam loyang lalu simpan ke dalam freezer hingga mengeras.
22. Setelah mengeras, keluarkan Strawberry Lemon Cheese Mousse dari loyang.
23. Potong Strawberry Lemon Cheese Mousse lalu garnish dengan whipped cream, lemon zest, strawberry fresh dan microgreens di atasnya.
24. Strawberry Lemon Cheese Mousse siap disajikan!

 

Recipe from Chef Gita