Tag: chef florence

Chocolate Cake

Bahan 1:

-240 g susu full cream cair

-115 g unsalted butter

Bahan 2:

-2 butir telur

-200 g gula pasir

Bahan 3:

-180 g greek yogurt

Bahan 4:

-140 g tepung terigu protein sedang

-100 g cokelat bubuk

-1 sdt Red Bell Soda Kue

-¼ sdt garam

Cara membuat:

1.Panaskan oven suhu 165°C

2.Panaskan butter dalam keadaan lembut dan tidak dingin

3.Panaskan bahan 1 dalam microwave / au bain marie hingga mentega meleleh, jangan terlalu panas cukup sampai mentega leleh.

4.Kocok bahan 2 menggunakan ballon whisk, tidak perlu pakai mixer, sebentar saja agar tercampur rata

5.Masukkan bahan 1 dan bahan 3 ke dalam adonan telur, aduk hingga tercampur rata. Kemudian lanjut masukkan bahan 4, aduk sebentar hingga tercampur

6.Bagi adonan menjadi 2 loyang diameter 16 cm yang sudah dialasi baking paper, kurang lebih 500 gr/loyang

7.Panggang dalam oven suhu 165°C selama +- 35 menit. Cek tingkat kematangan.

8.Dinginkan.

Filling

Bahan syrup:

-200 g gula pasir

-100 g air

Bahan butter:

-500 g white fat/mentega putih

-100 g susu kental manis

-500 g unsalted butter

1 sdm Red Bell Pasta Peppermint

 

Cara membuat:

1.Masak gula dan air hingga larut, lalu dinginkan dalam wadah tertutup ( angan sampai mengkristal)

2.Mixer white fat dan SKM full speed selama 2-3 menit menggunakan paddle (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

3.Setelah white fat lunak dan smooth, masukkan butter lalu masukkan butter dan mixer speed 5 selama 2 menit

4.Masukkan gula cair sedikit demi sedikit, mixer speed 5 hingga gula habis (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

5.Ganti dengan ballon whisk, lalu mixer speed 6 selama 5 menit hingga fluffy (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

6.Buttercream siap digunakan

Mirror glaze:

-10 g gelatin

-60 g air

-150 g glucose

-75 g air

-100 g susu kental manis

-150 g cokelat putih

-1-5 g Red Bell Oil Based Food Coloring Merah

Cara membuat:

1.Rendam 60 g air dengan gelatin

2.Masukkan glucose, gula dan air ke panci, lalu masak hingga 103°C. Tambahkan cokelat putih

3.Setelah cokelat putih meleleh, tambahkan susu kental manis dan gelatin yang sudah direndam

4.Blender hingga halus dan sari, tambahkan pewarna makanan, lalu blender menggunakan blender tangan hingga tercampur rata.

5.Siram mirror glaze ke atas kue yang beku.

 

Resep by Chef Florence

Cocopandan Vanilla Cake

Bahan 1:

-240 g unsalted butter

-200 g gula pasir

Bahan 2:

-4 butir telur

-⅕ sdt Red Bell Asam Sitrat

-45 g greek yoghurt

-1 sdt Red Bell Pasta Cocopandan

Bahan 3:

-250 g tepung protein rendah

-¼ sdt garam

-½ sdt Red Bell Soda Kue

Cara membuat

1.Panaskan oven 170°C

2.Pastikan butter dalam keadaan lembut dan tidak dingin

3.Kocok bahan 1 hingga putih mengembang, kecepatan sedang +- 5 menit.

4.Masukkan telur sedikit demi sedikit, kemudian asam sitrat dan greek yoghurt hingga tercampur.  Jangan lupa bagian bawah adonan dikeruk agar tidak ada mentega yang menempel di mangkuk. Kocok dengan kecepatan rendah selama 3 menit.

5.Masukkan bahan 3, kocok dengan kecepatan rendah selama +- 3 menit hanya sampai tercampur rata saja.

6.Bagi adonan menjadi 3 loyang diameter 16cm yang sudah dialasi dengan baking paper, kurang lebih 300 g / loyang.

Panggang dalam oven suhu 170°C selama +- 25 menit. Cek tingkat kematangan, dinginkan

 

Buttercream

Bahan syrup :

– 200 g gula pasir

– 100 g air

Bahan butter :

– 500 g white fat/mentega putih

– 100 susu kental manis

– 500 g unsalted butter

– potongan buah lychee

Cara membuat :

1.Masak gula dan air hingga larut, lalu dinginkan dalam wadah tertutup (jangan sampai mengkristal)

2.Mixer white fat dan susu kental manis full speed selama 2-3 menit, menggunakan paddle (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

3.Setelah white fat lunak dan smooth masukkan butter lalu mixer speed 5 selama 2 menit

4.Masukkan gula cair sedikit demi sedikit mixer speed 5 hingga gula habis (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

5.Ganti dengan ballon whisk lalu mixer speed 6 selama 5 menit hingga fluffy (jangan lupa sesekali scrap pinggiran dan dasar bowl)

6.Tambahkan pewarna sesuai selera, buttercream siap digunakan.

 

Resep by Chef Florence