Rossen Strawberry Mousse Cake

Bahan-bahan:

Sable cookies :

• 100 g mentega
• 25 g icing sugar
• 200 g tepung terigu

Pink Glaze :

• 102 ml cream
• 78 ml air
• 153 gula pasir
• 77 g glukosa
• 45 g Red Bell Gelatin
• 135 ml air dingin
• Red Bell Oil Based Food Coloring Merah muda 

Sponge Cake :

• 150 g telur
• 63 g gula pasir
• 6 g Red Bell SP MAX
• 60 g tepung terigu
• 5 g tepung maizena
• 8 g susu bubuk
• 20 g minyak sayur
• 20 g cream
• 10 g melted butter
• ¼ sdt Red Bell Essence Vanilla 

Strawberry Comfit :

• 75 ml strawberry puree
• 75 ml air
• 10 ml madu
• 4 g pektin
• 4 g gula pasir

Rosen Mousse :

• 138 ml cream
• 125g white chocolate
• 10 g Red Bell Gelatin
• 40 ml air dingin
• 1 sdt Red Bell Pasta Rosen 
• 250 g whipped cream

Garnish :

• Edible flower
• Whipping cream
• Edible gold

 

Cara Membuat 

1. Campurkan mentega, icing sugar, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan tepung terigu dan aduk hingga menjadi adonan solid.
2. Lletakkan sugar dough di atas baking paper kemudian gilas adonan hingga pipih.
3. Cetak adonan menggunakan ring cutter,  dinginkan di dalam kulkas,  setelah itu susun di atas baking tray.
4. Panggang di suhu 180 derajat selama 15-20 menit. 
5. Membuat pink glaze: Rendam Red Bell Gelatin di air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
6. Tuangkan gula pasir, air, glukosa dan cream, lalu  masak hingga semua bahan larut dan mendidih.
7. Setelah mendidih, matikan kompor lalu masukkan gelatin. Aduk hingga gelatin larut dan tercampur rata. 
8. Tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Merah muda, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
9. Kemudian tempatkan pink glaze ke gelas takar lalu diamkan hingga pink glaze mengeras.
10. Membuat strawberry comfit: Masak air, gula, pektin, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan madu dan strawberry puree hingga mendidih.
11. Kemudian tuangkan strawberry comfit ke dalam cetakan silikon, lalu masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.
12. Membuat sponge cake: Mixer telur, gula pasir, dan Red Bell SP MAX hingga mengembang kental berjejak.
13. Campurkan tepung terigu, susu bubuk dan tepung maizena, masukan ke adonan lalu mixer kembali hingga semua bahan tercampur rata.
14. Tambahkan Red Bell Essence Vanilla, aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata menggunakan spatula. Selanjutnya, campurkan minyak sayur, cream, melted butter, masukan ke dalam adonan lalu aduk rata.
15. Tuangkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi dengan baking paper dan ratakan. Kemudian panggang sponge cake di suhu 175°C selama 40-45 menit.
16. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin. Lalu cetak sponge cake menggunakan ring cutter.
17. Membuat rosen mousse: Rendam Red Bell Gelatin ke dalam air dingin diamkan hingga gelatin mengembang.
18. Kemudian masak cream, white chocolate lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
19. Tambahkan Red Bell Gelatin aduk hingga larut, lalu tambahkan Red Bell Pasta Rosen. Jangan lupa kocok sebelum digunakan. Kemudian aduk kembali hingga rata, sisihkan hingga suhu ruang.
20. Lalu mixer whipped cream hingga soft peak, campurkan whipped cream dengan base rosen dengan teknik folding, lakukan hingga semua bahan tercampur rata dan tempatkan ke dalam gelas ukur.
21. Kemudian tuangkan rosen mousse ke dalam cetakan silikon sebanyak ½ bagian, letakkan strawberry comfit pada bagian tengah, lalu tuang mousse, tutup dengan sponge cake dan moussenya kembali.
22. Ratakan agar cake bertekstur halus. Kemudian, tempatkan ke dalam freezer hingga mengeras.
23. Setelah itu, keluarkan dari cetakan, panaskan pink glaze hingga mencair. Tuangkan ke mousse cake dan ulangi sebanyak 2x.
24. Kemudian susun sable cookies, mouse cake, whipped cream, edible flower dan gold sebagai garnish.
25. Rosen Strawberry Mousse Cake siap disajikan.

Resep from Chef Gita