Skip to main content

Monthly Archives: August 2026

Size

Strawberry Lemon Cheese Mousse

Posted on by
strawberry Lemon cheese mousse

Bahan-bahan

Crumble Base :

  • 160 g biskuit
  • 50 g butter cair

Strawberry Cheese Mousse :

  • 200 g cream cheese
  • 40 g gula pasir
  • 200 ml cream
  • 70 g strawberry puree
  • 7 g Red Bell Gelatin
  • 28 ml air dingin

Garnish :

  • Microgreens
  • Whipped cream
  • Strawberry fresh
  • Strawberry jam
  • Lemon zest

Strawberry Jelly :

  • 150 g strawberry puree
  • 150 g air
  • 25 g gula pasir
  • 7 g Red Bell Gelatin

Lemon Mousse :

  • 50 ml lemon juice
  • 75 g cream
  • 150 g gula pasir
  • 250 g telur
  • 325 g butter
  • 20 g Red Bell Gelatin 
  • 80 ml air dingin
  • 500 ml whipped cream

 

Cara Membuat :

  1. Campurkan crumble biscuit dengan melted butter, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  2. Kemudian letakkan dan ratakan biskuit ke dalam dasar loyang, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga biskuit base mengeras.
  3. Membuat strawberry cheese mousse: Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  4. Campurkan gula pasir dan cream cheese, mixer hingga semua bahan tercampur rata.
  5. Tambahkan cream, lalu mixer kembali hingga mengembang.
  6. Tambahkan strawberry puree dan potongan strawberry frozen, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu sisihkan.
  7. Lelehkan gelatin dengan teknik au bain marie dan aduk hingga gelatin meleleh. 
  8. Campurkan strawberry cheese mousse dengan gelatin yang sudah dilelehkan, dengan teknik pancing.
  9. Masukkan strawberry cheese mousse yang sudah dicampur, dengan gelatin ke dalam sisa adonan.
  10. Tuangkan strawberry cheese mousse ke dalam loyang, dan masukkan kembali ke dalam freezer agar cepat mengeras.
  11. Buat strawberry jellynya. Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, diamkan hingga gelatin mengembang.
  12. Masak gula pasir, air dan strawberry puree hingga mendidih. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  13. Setelah mendidih, tambahkan Red Bell Oil Base Food Coloring Merah, aduk hingga tercampur rata.  Kemudian matikan kompor lalu masukkan gelatin, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu saring.
  14. Bagi strawberry jelly menjadi 2 bagian,  lalu sisihkan tunggu hingga dingin. 
  15. Tuangkan strawberry jelly ke atas strawberry cheese mousse. Kemudian masukkan kembali ke dalam freezer hingga mengeras.
  16. Buat lemon curd-nya. Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang. Setelah itu masak gula pasir, lemon juice dan cream hingga mendidih.
  17. Tuangkan sedikit demi sedikit ke  dalam kocokan telur, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu saring.
  18. Masak kembali dengan api kecil, tambahkan butter, aduk kembali hingga tercampur rata.
  19. Matikan api, masukkan Red Bell Gelatin, lalu aduk hingga tercampur rata kemudian saring kembali, tunggu hingga dingin lalu sisihkan.
  20. Tuangkan lemon curd ke dalam cetakan, lalu simpan ke dalam freezer hingga lemon curd mengeras.
  21. Tuangkan sisa strawberry jelly ke dalam loyang lalu simpan ke dalam freezer hingga mengeras.
  22. Setelah mengeras, keluarkan Strawberry Lemon Cheese Mousse dari loyang.
  23. Potong Strawberry Lemon Cheese Mousse lalu garnish dengan whipped cream, lemon zest, strawberry fresh dan microgreens di atasnya.
  24. Strawberry Lemon Cheese Mousse siap disajikan!

 

Recipe from Chef Gita

Vanilla Mango Pana Cotta

Posted on by
Vanilla Mango Panna Cotta

Bahan-bahan:

Vanilla Panna Cotta :

  • 200 ml cream
  • 50 ml susu cair
  • 25 g gula pasir
  • ¼ sdt Red Bell Essence Vanilla 
  • 5 g Red Bell Gelatin 
  • 20 ml air dingin

Mango Sauce :

  • 100 ml mango puree
  • Red Bell Oil Based Food Coloring Orange

Garnish :

  • Crumble
  • Whipped cream
  • Edible flower
  • Blueberry jam

 

Cara Membuat :

  1. Membuat vanilla panna cotta:. Rendam Red Bell Gelatin menggunakan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  2. Panaskan susu cair, cream dan gula pasir, lalu masak hingga mendidih.
  3. Setelah mendidih, matikan kompor lalu masukkan gelatin, aduk sampai larut kemudian tambahkan Red Bell Essence Vanilla. Aduk hingga gelatin larut dan semua bahan tercampur rata.
  4. Tuangkan vanilla panna cotta sebanyak ½ gelas dan masukkan ke dalam kulkas.
  5. Membuat mango sauce: Campurkan mango puree dengan Red Bell Oil Based Food Coloring Orange, lalu aduk hingga tercampur rata.
  6. Setelah vanilla panna cotta mengeras, tuangkan mango sauce di atasnya.
  7. Berikan biskuit crumble, whipped cream, blueberry jam dan edible flower sebagai garnish.
  8. Vanilla Mango Panna Cotta siap disajikan! 

Recipe from Chef Gita

Rossen Strawberry Mousse Cake

Posted on by
Rosen Strawberry Mousse Cake

Bahan-bahan:

Sable cookies :

  • 100 g mentega
  • 25 g icing sugar
  • 200 g tepung terigu

Pink Glaze :

  • 102 ml cream
  • 78 ml air
  • 153 gula pasir
  • 77 g glukosa
  • 45 g Red Bell Gelatin
  • 135 ml air dingin
  • Red Bell Oil Based Food Coloring Merah muda 

Sponge Cake :

  • 150 g telur
  • 63 g gula pasir
  • 6 g Red Bell SP MAX
  • 60 g tepung terigu
  • 5 g tepung maizena
  • 8 g susu bubuk
  • 20 g minyak sayur
  • 20 g cream
  • 10 g melted butter
  • ¼ sdt Red Bell Essence Vanilla 

Strawberry Comfit :

  • 75 ml strawberry puree
  • 75 ml air
  • 10 ml madu
  • 4 g pektin
  • 4 g gula pasir

Rosen Mousse :

  • 138 ml cream
  • 125g white chocolate
  • 10 g Red Bell Gelatin
  • 40 ml air dingin
  • 1 sdt Red Bell Pasta Rosen 
  • 250 g whipped cream

Garnish :

  • Edible flower
  • Whipping cream
  • Edible gold

 

Cara Membuat 

  1. Campurkan mentega, icing sugar, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan tepung terigu dan aduk hingga menjadi adonan solid.
  2. Lletakkan sugar dough di atas baking paper kemudian gilas adonan hingga pipih.
  3. Cetak adonan menggunakan ring cutter,  dinginkan di dalam kulkas,  setelah itu susun di atas baking tray.
  4. Panggang di suhu 180 derajat selama 15-20 menit. 
  5. Membuat pink glaze: Rendam Red Bell Gelatin di air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  6. Tuangkan gula pasir, air, glukosa dan cream, lalu  masak hingga semua bahan larut dan mendidih.
  7. Setelah mendidih, matikan kompor lalu masukkan gelatin. Aduk hingga gelatin larut dan tercampur rata. 
  8. Tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Merah muda, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  9. Kemudian tempatkan pink glaze ke gelas takar lalu diamkan hingga pink glaze mengeras.
  10. Membuat strawberry comfit: Masak air, gula, pektin, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan madu dan strawberry puree hingga mendidih.
  11. Kemudian tuangkan strawberry comfit ke dalam cetakan silikon, lalu masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.
  12. Membuat sponge cake: Mixer telur, gula pasir, dan Red Bell SP MAX hingga mengembang kental berjejak.
  13. Campurkan tepung terigu, susu bubuk dan tepung maizena, masukan ke adonan lalu mixer kembali hingga semua bahan tercampur rata.
  14. Tambahkan Red Bell Essence Vanilla, aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata menggunakan spatula. Selanjutnya, campurkan minyak sayur, cream, melted butter, masukan ke dalam adonan lalu aduk rata.
  15. Tuangkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi dengan baking paper dan ratakan. Kemudian panggang sponge cake di suhu 175°C selama 40-45 menit.
  16. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin. Lalu cetak sponge cake menggunakan ring cutter.
  17. Membuat rosen mousse: Rendam Red Bell Gelatin ke dalam air dingin diamkan hingga gelatin mengembang.
  18. Kemudian masak cream, white chocolate lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  19. Tambahkan Red Bell Gelatin aduk hingga larut, lalu tambahkan Red Bell Pasta Rosen. Jangan lupa kocok sebelum digunakan. Kemudian aduk kembali hingga rata, sisihkan hingga suhu ruang.
  20. Lalu mixer whipped cream hingga soft peak, campurkan whipped cream dengan base rosen dengan teknik folding, lakukan hingga semua bahan tercampur rata dan tempatkan ke dalam gelas ukur.
  21. Kemudian tuangkan rosen mousse ke dalam cetakan silikon sebanyak ½ bagian, letakkan strawberry comfit pada bagian tengah, lalu tuang mousse, tutup dengan sponge cake dan moussenya kembali.
  22. Ratakan agar cake bertekstur halus. Kemudian, tempatkan ke dalam freezer hingga mengeras.
  23. Setelah itu, keluarkan dari cetakan, panaskan pink glaze hingga mencair. Tuangkan ke mousse cake dan ulangi sebanyak 2x.
  24. Kemudian susun sable cookies, mouse cake, whipped cream, edible flower dan gold sebagai garnish.
  25. Rosen Strawberry Mousse Cake siap disajikan.

Resep from Chef Gita

Sweet Mango Cheesecake

Posted on by
Sweet Mango Cheesecake

Bahan-bahan:

Crumble Base

  • 100 gram melted butter
  • 100 gram crumble

Cream Cheese:

  • 300 gram cream cheese
  • ½ sdt garam
  • 250 gram whipped cream
  • 65 gram gula halus
  • 5 gram Red Bell Gelatin
  • 20 ml air dingin

Mango Glaze:

  • 102 gram whipped cream
  • 76 gram mango puree
  • 90 gram gula pasir
  • 76 gram glucose
  • 40 gram Red Bell Gelatin
  • 120 ml air dingin
  • ½ sdt Red Bell Oil Based Orange

Garnish:

  • Blueberry fresh
  • Mango fresh
  • Mint leaves
  • Apricot gel
  • Edible gold

Cara Membuat :

  1. Membuat biskuit base: Campurkan biskuit dengan melted butter. Kemudian aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  2. Letakkan dan ratakan biscuit ke dalam dasar loyang. Setelah itu diamkan di dalam lemari pendingin hingga biscuit base mengeras.
  3. Membuat Cream Cheese: Rendam Red Bell Gelatin di dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  4. Mixer cream cheese, gula halus dan garam hingga tercampur rata.
  5. Tambahkan whipped cream dan aduk kembali.
  6. Lelehkan gelatin dengan teknik au bain marie.
  7. Campurkan cream cheese dengan gelatin yang sudah dilelehkan dengan teknik pancing. Lalu masukkan campuran gelatin ke dalam sisa adonan cream cheese, dan aduk hingga semua bahan tercampur rata, kemudian sisihkan.
  8. Keluarkan biskuit base yang sudah mengeras.
  9. Tuangkan cream cheese ke dalam loyang, lalu simpan di dalam freezer agar cepat mengeras.
  10. Membuat mango glaze: Rendam Red Bell Gelatin di dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  11. Masak whipped cream, mango puree, gula dan glukosa hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan api dan masukkan gelatin aduk hingga larut.
  12. Tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Orange, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tunggu hingga dingin.
  13. Keluarkan cheesecake yang sudah mengeras, tuangkan mango glaze ke atas cheesecake dan masukkan ke freezer agar glaze mengeras.
  14. Jika sudah mengeras, keluarkan Sweet Mango Cheesecake dari loyang.
  15. Garnish Sweet Mango Cheesecake dengan apricot gel,  potongan buah mangga, blueberry fresh, mint leaves dan edible gold
  16. Sweet Mango Cheesecake siap disajikan!

Resep from Chef Gita

Creamy Napoleon Cake

Posted on by
Creamy Napoleon Cake

Bahan-bahan :

Sponge Cake :

  • 3 butir telur
  • 63 g gula pasir
  • ½ sdt Red Bell SP Max
  • 50 g tepung terigu
  • 10 g susu bubuk
  • 5 g tepung maizena
  • 8 g bubuk cokelat
  • 20 ml minyak
  • 20 ml fresh cream
  • 10 g melted butter

Cream Cheese :

  • 200 g cream cheese
  • 190 g butter
  • 150 g Gula halus
  • ½ sdt Red Bell Essence Vanilla
  • 8 g Red Bell Gelatin
  • 32 ml air dingin
  • 100 ml whipped cream

Bahan lainnya :

  • 5 lembar puff pastry

Garnish :

  • Crumble
  • Strawberry fresh
  • Blueberry fresh
  • Edible gold
  • Apricot gel

Cara Membuat :

  1. Membuat sponge cake:. Mixer telur, gula pasir, Red Bell SP Max dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
  2. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, bubuk cokelat dan tuang ke adonan sambil disaring. Lalu mixer kembali hingga semua bahan tercampur rata.
  3. Campurkan melted butter, minyak, fresh cream dan tuang ke adonan. Lalu  aduk dengan teknik folding hingga merata.
  4. Siapkan loyang yang sudah dilapisi dengan baking paper, kemudian taruh adonan dan panggang di suhu 180° C selama 10-15 menit.
  5. Jika sudah matang, keluarkan dari oven dan tunggu hingga dingin.
  6. Cetak sponge cake di ring cutter berdiameter 10 cm, kemudian sisihkan.
  7. Membuat puff pastry: Cetak menggunakan ring cutter ukuran 20 cm dan tempatkan di atas baking tray.
  8. Kemudian, panggang dengan suhu 200°C selama kurang lebih 25 menit
  9. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin. Setelah itu bagi menjadi 2 bagian.
  10. Membuat cream chees:. Rendam Red Bell Gelatin ke dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  11. Kocok butter dan Red Bell Essence Vanilla hingga mengembang.
  12. Tambahkan icing sugar, lalu aduk kembali hingga tercampur rata, dan sisihkan.
  13. Mixer cream cheese hingga lembut dan tuang whipped cream secara bertahap, lalu mixer kembali hingga rata.
  14. Campurkan cream cheese dengan butter yang sudah dikocok dan aduk semua bahan hingga tercampur rata.
  15. Lelehkan gelatin dengan teknik au bain marie.Setelah itu, campurkan sedikit cream cheese dengan gelatin, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  16. Tuangkan campuran gelatin ke dalam sisa cream cheese, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  17. Tempatkan ke dalam piping bag, dan sisihkan. Setelah itu, pindahkan sponge cake ke atas alas cake.
  18. Oleskan cream cheese, taruh puff pastry dan oleskan cream cheese kembali. Ulangi hingga sponge cake dan puff pastry habis. Setelah itu, masukkan cake ke dalam kulkas.
  19. Llakukan cream coating ke seluruh bagian napoleon cake hingga rata. Lalu, coating kembali dengan crumble dan dinginkan di dalam kulkas.
  20. Tambahkan strawberry dan blueberry fresh sebagai garnish.
  21. Oleskan apricot gel di atasnya dan tambahkan edible gold.
  22. Creamy Napoleon Cake siap disajikan!

Resep from Chef Gita

Chocolate Mousse Tartlet

Posted on by
Tartlet Chocolate Mousse.

Bahan-bahan :

Tartlet:

  • 50 g mentega
  • 13 g icing sugar
  • 100 g tepung terigu
  • white chocolate
  • Red Bell Oil Based Food Coloring Cokelat

Chocolate mousse :

  • 69 ml cream
  • 63 g dark chocolate
  • 5 g Red Bell Gelatin
  • 20 ml air dingin
  • 250 g whipped Cream

Ganache :

  • 50 g dark chocolate
  • 50 g whipped cream

Garnish :

  • Edible flower
  • Melted dark chocolate
  • Edible gold
  • Blueberry fresh

Cara Membuat :

  1. Campurkan mentega, icing sugar, dan tepung terigu kemudian aduk hingga menjadi adonan solid. Lalu tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Cokelat.
  2. Tuang adonan ke dalam cetakan dan pipihkan hingga rapi. Selanjutnya tusuk adonan menggunakan tusukkan kayu.
  3. Panggang di suhu 180° C selama 15-20 menit.
  4. Jika sudah matang, angkat dan tunggu hingga dingin, lalu keluarkan tart dari cetakan.
  5. Panaskan white chocolate sampai meleleh lalu oleskan di atasnya.
  6. Membuat mousse: Rendam Red Bell Gelatin ke dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
  7. Au bain marie cream dan potongan dark chocolate, lalu aduk hingga dark chocolate meleleh dan tercampur rata.
  8. Tambahkan gelatin, lalu aduk kembali hingga gelatin larut, dan sisihkan hingga suhu ruang.
  9. Mixer whipped cream hingga soft peak, kemudian campurkan whipped cream dengan base chocolate menggunakan teknik folding, dan lakukan hingga semua bahan tercampur rata.
  10. Masukkan ke dalam piping bag dan tuang ke dalam tartlet. Kemudian, simpan di dalam freezer agar mousse cepat mengeras.
  11. Membuat ganache: Masak whipped cream hingga mendidih, kemudian tambahkan dark chocolate,  lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Setelah itu tuang ke dalam piping bag dan sisihkan.
  12. Keluarkan mousse tartlet dari kulkas dan tuangkan ganache di atasnya. Lalu simpan kembali ke dalam freezer agar cepat mengeras.
  13. Jika sudah mengeras, tambahkan lelehan dark chocolate, blueberry fresh, edible flower dan gold sebagai garnish.
  14. Chocolate Mousse Tartlet siap disajikan

Resep by Chef Gita