Bahan-bahan :
Tartlet:
- 50 g mentega
- 13 g icing sugar
- 100 g tepung terigu
- white chocolate
- Red Bell Oil Based Food Coloring Cokelat
Chocolate mousse :
- 69 ml cream
- 63 g dark chocolate
- 5 g Red Bell Gelatin
- 20 ml air dingin
- 250 g whipped Cream
Ganache :
- 50 g dark chocolate
- 50 g whipped cream
Garnish :
- Edible flower
- Melted dark chocolate
- Edible gold
- Blueberry fresh
Cara Membuat :
- Campurkan mentega, icing sugar, dan tepung terigu kemudian aduk hingga menjadi adonan solid. Lalu tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Cokelat.
- Tuang adonan ke dalam cetakan dan pipihkan hingga rapi. Selanjutnya tusuk adonan menggunakan tusukkan kayu.
- Panggang di suhu 180° C selama 15-20 menit.
- Jika sudah matang, angkat dan tunggu hingga dingin, lalu keluarkan tart dari cetakan.
- Panaskan white chocolate sampai meleleh lalu oleskan di atasnya.
- Membuat mousse: Rendam Red Bell Gelatin ke dalam air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
- Au bain marie cream dan potongan dark chocolate, lalu aduk hingga dark chocolate meleleh dan tercampur rata.
- Tambahkan gelatin, lalu aduk kembali hingga gelatin larut, dan sisihkan hingga suhu ruang.
- Mixer whipped cream hingga soft peak, kemudian campurkan whipped cream dengan base chocolate menggunakan teknik folding, dan lakukan hingga semua bahan tercampur rata.
- Masukkan ke dalam piping bag dan tuang ke dalam tartlet. Kemudian, simpan di dalam freezer agar mousse cepat mengeras.
- Membuat ganache: Masak whipped cream hingga mendidih, kemudian tambahkan dark chocolate, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Setelah itu tuang ke dalam piping bag dan sisihkan.
- Keluarkan mousse tartlet dari kulkas dan tuangkan ganache di atasnya. Lalu simpan kembali ke dalam freezer agar cepat mengeras.
- Jika sudah mengeras, tambahkan lelehan dark chocolate, blueberry fresh, edible flower dan gold sebagai garnish.
- Chocolate Mousse Tartlet siap disajikan
Resep by Chef Gita