Bahan-bahan:
Sable cookies :
- 100 g mentega
- 25 g icing sugar
- 200 g tepung terigu
Pink Glaze :
- 102 ml cream
- 78 ml air
- 153 gula pasir
- 77 g glukosa
- 45 g Red Bell Gelatin
- 135 ml air dingin
- Red Bell Oil Based Food Coloring Merah muda
Sponge Cake :
- 150 g telur
- 63 g gula pasir
- 6 g Red Bell SP MAX
- 60 g tepung terigu
- 5 g tepung maizena
- 8 g susu bubuk
- 20 g minyak sayur
- 20 g cream
- 10 g melted butter
- ¼ sdt Red Bell Essence Vanilla
Strawberry Comfit :
- 75 ml strawberry puree
- 75 ml air
- 10 ml madu
- 4 g pektin
- 4 g gula pasir
Rosen Mousse :
- 138 ml cream
- 125g white chocolate
- 10 g Red Bell Gelatin
- 40 ml air dingin
- 1 sdt Red Bell Pasta Rosen
- 250 g whipped cream
Garnish :
- Edible flower
- Whipping cream
- Edible gold
Cara Membuat
- Campurkan mentega, icing sugar, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan tepung terigu dan aduk hingga menjadi adonan solid.
- Lletakkan sugar dough di atas baking paper kemudian gilas adonan hingga pipih.
- Cetak adonan menggunakan ring cutter, dinginkan di dalam kulkas, setelah itu susun di atas baking tray.
- Panggang di suhu 180 derajat selama 15-20 menit.
- Membuat pink glaze: Rendam Red Bell Gelatin di air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
- Tuangkan gula pasir, air, glukosa dan cream, lalu masak hingga semua bahan larut dan mendidih.
- Setelah mendidih, matikan kompor lalu masukkan gelatin. Aduk hingga gelatin larut dan tercampur rata.
- Tambahkan Red Bell Oil Based Food Coloring Merah muda, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Kemudian tempatkan pink glaze ke gelas takar lalu diamkan hingga pink glaze mengeras.
- Membuat strawberry comfit: Masak air, gula, pektin, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan madu dan strawberry puree hingga mendidih.
- Kemudian tuangkan strawberry comfit ke dalam cetakan silikon, lalu masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.
- Membuat sponge cake: Mixer telur, gula pasir, dan Red Bell SP MAX hingga mengembang kental berjejak.
- Campurkan tepung terigu, susu bubuk dan tepung maizena, masukan ke adonan lalu mixer kembali hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan Red Bell Essence Vanilla, aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata menggunakan spatula. Selanjutnya, campurkan minyak sayur, cream, melted butter, masukan ke dalam adonan lalu aduk rata.
- Tuangkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi dengan baking paper dan ratakan. Kemudian panggang sponge cake di suhu 175°C selama 40-45 menit.
- Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin. Lalu cetak sponge cake menggunakan ring cutter.
- Membuat rosen mousse: Rendam Red Bell Gelatin ke dalam air dingin diamkan hingga gelatin mengembang.
- Kemudian masak cream, white chocolate lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan Red Bell Gelatin aduk hingga larut, lalu tambahkan Red Bell Pasta Rosen. Jangan lupa kocok sebelum digunakan. Kemudian aduk kembali hingga rata, sisihkan hingga suhu ruang.
- Lalu mixer whipped cream hingga soft peak, campurkan whipped cream dengan base rosen dengan teknik folding, lakukan hingga semua bahan tercampur rata dan tempatkan ke dalam gelas ukur.
- Kemudian tuangkan rosen mousse ke dalam cetakan silikon sebanyak ½ bagian, letakkan strawberry comfit pada bagian tengah, lalu tuang mousse, tutup dengan sponge cake dan moussenya kembali.
- Ratakan agar cake bertekstur halus. Kemudian, tempatkan ke dalam freezer hingga mengeras.
- Setelah itu, keluarkan dari cetakan, panaskan pink glaze hingga mencair. Tuangkan ke mousse cake dan ulangi sebanyak 2x.
- Kemudian susun sable cookies, mouse cake, whipped cream, edible flower dan gold sebagai garnish.
- Rosen Strawberry Mousse Cake siap disajikan.
Resep from Chef Gita