Bahan-bahan
Crumble Base :
- 160 g biskuit
- 50 g butter cair
Strawberry Cheese Mousse :
- 200 g cream cheese
- 40 g gula pasir
- 200 ml cream
- 70 g strawberry puree
- 7 g Red Bell Gelatin
- 28 ml air dingin
Garnish :
- Microgreens
- Whipped cream
- Strawberry fresh
- Strawberry jam
- Lemon zest
Strawberry Jelly :
- 150 g strawberry puree
- 150 g air
- 25 g gula pasir
- 7 g Red Bell Gelatin
Lemon Mousse :
- 50 ml lemon juice
- 75 g cream
- 150 g gula pasir
- 250 g telur
- 325 g butter
- 20 g Red Bell Gelatin
- 80 ml air dingin
- 500 ml whipped cream
Cara Membuat :
- Campurkan crumble biscuit dengan melted butter, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Kemudian letakkan dan ratakan biskuit ke dalam dasar loyang, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga biskuit base mengeras.
- Membuat strawberry cheese mousse: Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang.
- Campurkan gula pasir dan cream cheese, mixer hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan cream, lalu mixer kembali hingga mengembang.
- Tambahkan strawberry puree dan potongan strawberry frozen, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu sisihkan.
- Lelehkan gelatin dengan teknik au bain marie dan aduk hingga gelatin meleleh.
- Campurkan strawberry cheese mousse dengan gelatin yang sudah dilelehkan, dengan teknik pancing.
- Masukkan strawberry cheese mousse yang sudah dicampur, dengan gelatin ke dalam sisa adonan.
- Tuangkan strawberry cheese mousse ke dalam loyang, dan masukkan kembali ke dalam freezer agar cepat mengeras.
- Buat strawberry jellynya. Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, diamkan hingga gelatin mengembang.
- Masak gula pasir, air dan strawberry puree hingga mendidih. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Setelah mendidih, tambahkan Red Bell Oil Base Food Coloring Merah, aduk hingga tercampur rata. Kemudian matikan kompor lalu masukkan gelatin, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu saring.
- Bagi strawberry jelly menjadi 2 bagian, lalu sisihkan tunggu hingga dingin.
- Tuangkan strawberry jelly ke atas strawberry cheese mousse. Kemudian masukkan kembali ke dalam freezer hingga mengeras.
- Buat lemon curd-nya. Rendam Red Bell Gelatin dengan air dingin, lalu diamkan hingga gelatin mengembang. Setelah itu masak gula pasir, lemon juice dan cream hingga mendidih.
- Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur, aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu saring.
- Masak kembali dengan api kecil, tambahkan butter, aduk kembali hingga tercampur rata.
- Matikan api, masukkan Red Bell Gelatin, lalu aduk hingga tercampur rata kemudian saring kembali, tunggu hingga dingin lalu sisihkan.
- Tuangkan lemon curd ke dalam cetakan, lalu simpan ke dalam freezer hingga lemon curd mengeras.
- Tuangkan sisa strawberry jelly ke dalam loyang lalu simpan ke dalam freezer hingga mengeras.
- Setelah mengeras, keluarkan Strawberry Lemon Cheese Mousse dari loyang.
- Potong Strawberry Lemon Cheese Mousse lalu garnish dengan whipped cream, lemon zest, strawberry fresh dan microgreens di atasnya.
- Strawberry Lemon Cheese Mousse siap disajikan!
Recipe from Chef Gita